菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 银耳香菇枣汤 |
做法 | 菜系及功效:甜品/点心 肺调养食谱 气血双补食谱 神经衰弱食谱 口味:甜味 工艺:煮 银耳香菇枣汤的制作材料: 主料:银耳(干)15克,香菇(鲜)15克,花生仁(生)5克,蜜枣5克 调料:花生油5克,盐2克 银耳香菇枣汤的特色: 甜香,口感润滑。 教您银耳香菇枣汤怎么做,如何做银耳香菇枣汤才好吃 1. 花生洗净,放入沸水锅内稍煮,捞出用冷水浸凉,剥去内衣; 2. 花生再放入锅内加入清水1000克及蜜枣慢煮; 3. 银耳用冷水泡发,择洗干净,撕成小朵; 4. 小香菇用温水浸软,去蒂洗净; 5. 花生、蜜枣慢煮90分钟后,待花生软烂,加入银耳、香菇及花生油同煮; 6. 约煮40分钟,加入精盐,稍煮片刻即成。 小帖士-食物相克: 花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》) |