菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱什锦白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 口味：酸辣味 工艺：酱 酱什锦白菜的制作材料： 主料：白菜5000克 辅料：白萝卜500克,梨250克,苹果250克 调料：大葱250克,大蒜（白皮）250克,甜面酱1000克,味精10克,盐125克 酱什锦白菜的特色： 脆嫩酸辣甜。 教您酱什锦白菜怎么做，如何做酱什锦白菜才好吃 1.大白菜去黄帮洗净，沥干水，整棵白菜破成四瓣，切成小块;萝卜洗净去皮，切成小片，分别装入盆碗内，然后用75克和25克食盐腌5小时。 2.苹果，梨洗净沥干，去籽切片，葱蒜洗净沥干后剁成碎末待用。 3.用凉开水1.2千克溶化剩余食盐和味精，搅均匀后注入缸内，淹没菜料，盖上缸盖，腌1-2周即成。 4.倒掉缸内的盐卤，把初步腌制的白菜，萝卜沥干水，再和苹果，梨，葱，蒜，甜面酱拌匀装缸。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。 |