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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 豆饼大酱
    做法
    菜系及功效:卤酱菜
    口味:酱香味      
    工艺:
    豆饼大酱的制作材料:
    主料:豆粕5000克
    调料:盐3500克
    教您豆饼大酱怎么做,如何做豆饼大酱才好吃
    1.用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水,放入锅内蒸8-12小时。
    2.出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内,平铺5厘米厚,盖一层纸挡灰尘,经7-10天,天长一层黄绿毛。
    3.然后揉碎,再加12500克水,3500克盐下到缸内,置室外晾晒20天即成。
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