菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 素烧鹅皮卷 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 口味：五香味 工艺：烧 素烧鹅皮卷的制作材料： 主料：油面筋150克 调料：白酱油25克,醋20克,酱油10克,大葱10克,植物油75克,姜5克,香油5克 教您素烧鹅皮卷怎么做，如何做素烧鹅皮卷才好吃 1.将油面筋逐个一切为二，并加以翻转(外壳朝里)，放盆内。 2.生姜刮皮洗净，切末放碗内，加醋，白糖，酱油，葱花，香菇汤125克，调成卤汁。 3.炒锅洗净上火，加入生油，烧至七成热，将面筋倒入用手勺不断推动翻笛，炸至起硬捞出沥油，用铁勺将面筋压扁，挤去余油。 4.炒锅倒去油，倒入卤汁烧开，下炸好的面筋，略为烧煮，淋香油出锅装盘，冷却后食用。 |