菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾仁汤年糕 |
| 做法 | 上海小吃虾仁汤年糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 虾仁汤年糕的制作材料：年糕450克，上浆虾仁100克，熟冬笋50克，青豆10克，精盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉15克，熟鸡油15克，熟猪油200克，肉汤适量。 虾仁汤年糕的特色： 年糕软糯滑润，虾仁鲜嫩，汤鲜味浓。 教您虾仁汤年糕怎么做，如何做虾仁汤年糕 1.将年糕切成0.6厘米厚的斜刀片。冬笋切成丁。 2.炒锅用旺火烧热，加入肉汤烧沸，放入年糕片，再放入精盐，烧至年糕软糯时，加入味精，淋上鸡油即可。 3.炒锅烧热，加熟猪油滑锅后，放入熟猪油，待油温升至四成热时，加入已上浆的虾仁，快速用铁勺推散，出锅沥油。虾仁、青豆、冬笋丁一起下锅翻炒几下，加料洒、精盐和少量肉汤烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，出锅后浇在年糕上即成。 虾仁汤年糕的制作要领： 1.年糕片要切匀； 2.虾仁要加蛋清、淀粉朝一个方向搅于上浆； 3.炒虾仁时油温不宜太高。 |