菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五香茶叶蛋 |
| 做法 | 上海小吃五香茶叶蛋的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 五香茶叶蛋的制作材料：鸡蛋2500克，粗茶叶或红茶末75克，酱油400克，糖10克，茴香30克，桂皮20克，精盐15克，料酒50克。 五香茶叶蛋的介绍：上海最著名的传统小吃。茶叶蛋早在清朝就盛行，清末民初经营者日益增多，在用料中除了茶叶外，又增加了桂皮、茴香、酱油、糖等调味品。这样制成的鸡蛋，就具有5种香味，故称为"五香茶叶蛋"。 五香茶叶蛋的特色： 色泽棕黑，香味四溢，入口滑爽。 教您五香茶叶蛋怎么做，如何做五香茶叶蛋 1.将鸡蛋洗净，放入锅内煮至断生取出，入冷水中浸凉，取出敲裂蛋壳。 2.熟鸡蛋放入锅内，加桂皮、茴香、酱油、精盐、料酒、糖、清水适量，茶叶用纱布包好，一同放入锅内，加盖用旺火烧沸，改用小火焖煮30分钟后，再用微火煨半天，离火后浸泡1-2天，如浸3天味更佳，使茶叶汁味浸入蛋内。 3.食用时，放入卤汁中，用小火煨热即可。 五香茶叶蛋的制作要领： 1.第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉，便于鸡蛋脱壳不粘连； 2.加调味品煮鸡蛋时水要没过鸡蛋为宜。免费 |