菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 上海核桃酪 |
| 做法 | 上海小吃上海核桃酪的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 上海核桃酪的制作材料：糯米、核桃肉各100克，红枣50克，白糖150克。 上海核桃酪的介绍：上海广式点心店创制的一款大众化名点，四季皆宜。 上海核桃酪的特色： 浆浓而甜，较为适口，为消液小吃。 教您上海核桃酪怎么做，如何做上海核桃酪 1.将糯米去净杂质淘洗净，放入温水中浸泡约1小时。核桃肉用沸水浸泡，剔去外衣。红枣洗净，用沸水浸泡30分钟，剥去外皮，控去核。 2.糯米、核桃肉，红枣加清水100克，用石磨磨成浆。 3.锅内加清水350克，放入白糖烧沸，倒入糯米浆烧沸成糊即可。 上海核桃酪的制作要领：糯米浆边倒入锅内边慢慢搅动，以免粘锅粘底。 |