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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 什锦蛋糕
    做法
    菜系及功效:甜品/点心
    口味:甜味      
    工艺:
    什锦蛋糕的制作材料:
    主料:蛋糕500克,鸡蛋清1000克,核桃200克,小麦面粉300克,椰蓉200克
    调料:白砂糖200克
    教您什锦蛋糕怎么做,如何做什锦蛋糕才好吃
    1.鸡蛋清和白糖混合打发备用。
    2.将面粉筛过,在调理好的鸡蛋清内加入核桃碎、椰子粉。
    3.将烤盘擦上油,把完成的生料倒入模型内,抹薄,放进微波炉烤高火烤约5分钟。
    4.待冷却后,取出蛋糕铺底,将三色蛋糕放于上面,涂上白脱淡炼乳,最后再将蛋糕包卷起即成。
    小帖士-食物相克:
    鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
    核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
    核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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