菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 什果水晶球 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 便秘食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：甜味 工艺：煮 什果水晶球的制作材料： 主料：琼脂80克 辅料：梅脯50克,杏脯50克,苹果脯80克,山楂脯50克,葡萄干30克 调料：白砂糖50克 教您什果水晶球怎么做，如何做什果水晶球才好吃 1. 将琼脂先用冷水泡发1小时左右； 2. 将锅掺入清水，加入泡发的琼脂熬化，放白糖搅匀； 3. 然后装入消毒的鸡蛋壳内，再放入适量果脯，待冷后取出即成。 什果水晶球的制作要诀：1. 水晶球出壳后，往往不平滑，主要是在熬制琼脂时水过多，琼脂太嫩，出壳时粘于蛋壳上，表面不平滑，造成成品不光滑完整； 2. 在熬制时，一定要掌握好水的比例，过老过嫩都不行。 小帖士-健康提示： 本点主要含碳水化合物、维生素以及钙、镁、锌、铁、磷等矿物质。 小帖士-食物相克： 山楂脯：山楂忌于柠檬、海鲜、猪肝、人参同食。 海鲜中的鱼、虾、贝类等都含有比较丰富的钙，如果把它们与含有鞣酸的水果如山楂、柿子等同食，容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不易消化吸收的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，出现恶心和呕吐、头晕、腹痛、腹泻等症状。吃了海鲜之后，不宜马上吃大量的山楂，可以间隔两个小时再吃。 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。 |