菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪花马蹄糕 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 肺调养食谱 利尿食谱 幼儿菜谱 咽炎食谱 口味：甜味 工艺：蒸 雪花马蹄糕的制作材料： 主料：荸荠2000克 调料：白砂糖200克 教您雪花马蹄糕怎么做，如何做雪花马蹄糕才好吃 1. 把新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水； 2. 干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉； 3. 把马蹄粉纳盆用清水稀释成浆； 4. 锅内掺适量清水，放入白糖，烧沸后冲入马蹄浆内，成半糊状倒入铁盒内，撒上鲜马蹄（切颗粒）上笼蒸熟即可。 雪花马蹄糕的制作要诀：1. 马蹄糕蒸熟后，若改刀不成形，或有沾刀的现象； 2. 问题出在蒸制时间过短，糕浆夹生； 3. 所以在蒸制此精益求精时火力要大，时间要蒸够，一般两寸厚的糕至少要糕40～50分钟才能成熟； 4. 本品需马蹄分两次使用。 |