菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 猪油水发糕 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 心调养食谱 肾调养食谱 清热去火食谱 烧伤食谱 口味：甜味 工艺：蒸 猪油水发糕的制作材料： 主料：小麦面粉1500克 辅料：黑芝麻35克,泡打粉10克,酵母10克 调料：白砂糖200克,猪油（炼制）150克 教您猪油水发糕怎么做，如何做猪油水发糕才好吃 1. 面粉纳盆加入白糖、泡打粉、干酵母、适量清水和匀成半干的面糊状； 2. 再用布盖上饧发到原体积的两部，最后加化猪油用手搅拌均匀； 3. 上笼蒸五分钟左右，在上面撒上黑芝麻蒸至熟即成。 猪油水发糕的制作要诀：1. 此糕容易出现的问题是粘牙，主要原因是发酵时发酵膨胀程度不够； 2. 其次是蒸制的时间不够； 3. 这两点都会出现糕有粘牙现象； 4. 糕的酸味的主要原因是发酵时间过久，发酵过头； 5. 如果有了酸味，应加入适量碱或小苏打，综合它的酸味，就能保持糕的质量。 小帖士-健康提示： 1. 面粉主要含蛋白质、糖类、淀粉、糊精、膳食纤维； 2. 主要供给人们所需的热能； 3. 中医认为小麦面粉有健脾养心的作用。 小帖士-食物相克： 黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。 |