菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱地瓜秧 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 酱地瓜秧的制作材料： 主料：地笋,5000克 调料：盐500克,酱油500克,辣椒粉50克,大豆油30克,味精5克 酱地瓜秧的特色： 红褐色，鲜咸筋软，别有风味。 教您酱地瓜秧怎么做，如何做酱地瓜秧才好吃 1.地瓜，又叫红薯，选鲜嫩地瓜秧，摘去叶子，洗净控水，切成8厘米长段装缸放盐腌制，装缸时要一层地瓜秧一层盐，上压重石，每天倒缸一次，约7天，腌透后捞出撤盐。
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