菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱切莲 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 酱切莲的制作材料： 主料：苤蓝5000克 调料：盐1000克,甜面酱2500克 酱切莲的特色： 色鲜味美，存放时间长。 教您酱切莲怎么做，如何做酱切莲才好吃 1.将苤蓝削去外皮，洗净，切成200～300克重的长方块装入缸内(低盐化水，菜表层撒盐)，用大石块压上，一天后翻倒一次，共翻三次，放置阴凉处。 2.酱时用清水浸泡撒咸，(二天换水一次，共换水三次)，捞出晾干。 3.尔后装入缸内(一层苤蓝一层酱)，每天10天换酱一次，共换三次，30天后即可食用。 |