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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 北京酱萝卜
    做法
    菜系及功效:卤酱菜
    口味:酱香味      
    工艺:
    北京酱萝卜的制作材料:
    主料:白萝卜5000克
    调料:盐500克,甜面酱2500克
    北京酱萝卜的特色:
    色酱红,质脆嫩。
    教您北京酱萝卜怎么做,如何做北京酱萝卜才好吃

    1.将萝卜洗净切成两半放入缸内,放一层萝卜,撒一层盐,每天翻缸一次,7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。
    2.将晒干的萝卜,放入甜面酱中酱制,每天翻缸4天后即可食用。


    小帖士-食物相克:
    白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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