菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 乳酱瓜 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：酱香味 工艺：酱 乳酱瓜的制作材料： 主料：黄瓜1000克 调料：盐500克,甜面酱2000克 乳酱瓜的特色： 色泽翠绿，质地脆嫩，咸甜清口，酱香宜人。 教您乳酱瓜怎么做，如何做乳酱瓜才好吃 1.选顶花带刺小嫩黄瓜，要求个头大小均匀，清洗后用一半盐水腌制，10天后倒去盐水弃之不用。用余下的另一半盐水再腌7天。此期间要倒缸4次，以使盐分渗透均匀，发酵缓慢，腌渍期间切忌曝晒，宜放通风阴凉处。
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