菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧金钱鸭（又名三夹肉） |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：烧 烧金钱鸭（又名三夹肉）的制作材料： 主料：猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)250克,火腿100克 调料：柱侯酱10克,白砂糖65克,芝麻酱25克,盐8克,酱油5克,味精3克,料酒3克,八角5克 烧金钱鸭（又名三夹肉）的特色： 甘酥鲜香，肥而不腻。 教您烧金钱鸭（又名三夹肉）怎么做，如何做烧金钱鸭（又名三夹肉）才好吃 1.把肉片成直径约3厘米的圆形后用汾酒（料酒）15克腌。瘦肉，火腿肉也按肥肉规格片成圆形金钱形状。 2.余下的味料腌瘦肉，肥肉一小时。 3.把肥肉，瘦肉，火腿肉各一件叠为一层。用叉烧环(或用特制针)一层一层按次排列穿上。 4.把穿好肉夹入炉烧烤20-25分钟，烤至滴出清便熟。出炉后淋上糖浆便成金钱鸭。 5.除去叉烧环，按层排上碟。上菜时跟千层饼(或用菜垫底也可)。 |