菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧冰肉鸡肝扎 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸甜味 工艺：烧 烧冰肉鸡肝扎的制作材料： 主料：鸡肝500克,猪肉(瘦)1500克,油皮300克,鸭肠1000克 调料：盐5克,姜汁15克,酱油50克,五香粉5克,八角5克,料酒50克,芝麻酱25克,柱侯酱10克,白砂糖200克 烧冰肉鸡肝扎的特色： 甘香味鲜，皮脆肉滑。 教您烧冰肉鸡肝扎怎么做，如何做烧冰肉鸡肝扎才好吃 1.把生鸡肝放在卤水盆加热学好熟后切成条形待用。 2.生鸭肠通开去污后，用精盐揉搓再用清水漂洗净。把净鸭肠用沸水烫熟，再用冷水中浸冻挂起去清水分待用。 3.把瘦肉，冰肉片成长18厘米，宽3毫米的薄片。 4.把以上味料拌匀瘦肉，腌30分钟，把瘦肉铺开，再铺上冰肉，再把鸡肝条放上后卷成条状。 5.用腐皮把肉卷包卷，再用熟鸭肠先摁两圈，然后从一端横捆到另一端，最后把鸭肠尾塞入内收紧肠口，放在味料盆腌半小时。 6.放入炉用慢火烧烤到滴出清油便熟，出炉后淋上糖浆便成。 烧冰肉鸡肝扎的制作要诀：糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。 |