菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 胡葱酥肉 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：卤 胡葱酥肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）750克 辅料：洋葱（白皮）250克 调料：大葱20克,酱油35克,白砂糖20克,料酒20克,植物油50克,姜15克 教您胡葱酥肉怎么做，如何做胡葱酥肉才好吃 1.猪肉改刀成长条形，用刀将皮上污秽和细毛刮净，清水冲洗干净，胡葱洗净用刀拍松，切段。 2.锅内放清水，投入五花肉焯水，捞出冲洗一下。锅洗净，另换清水，下五花肉，烧开，撇净浮沫，加葱结，姜片，黄酒，转用小火焖制。待猪肉快酥烂时捞出，表皮用酱油抹匀。 3.锅洗净放生油，烧至七八成热时，将肉条入锅走油，炸至表皮起硬，捞出放入清水中浸泡，至肉皮起皱发泡捞出。 4.锅留余油烧热，下胡葱煸透后用中火烧秀，再转大火收汁，即可出锅。冷却后切成片，摆放盘内，浇上胡葱及卤汁即可食用。 |