菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香卤鹌鹑蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 孕妇菜谱 青少年食谱 美容菜谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：卤 香卤鹌鹑蛋的制作材料： 主料：鹌鹑蛋500克 调料：茶叶5克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,花椒3克,大葱10克,姜5克,盐50克,味精3克,料酒10克 教您香卤鹌鹑蛋怎么做，如何做香卤鹌鹑蛋才好吃 1.将鹌鹑蛋洗净，置于锅中，加适量清水，用中火稍煮，熟后捞出。 2.适量清水，烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味，但要保持完整形状)，投入卤汁内卤制。 3.待卤汁渗透蛋内，有香味咸味时即可捞出晾凉，食用时去壳装盘。 4.此菜也可用红卤烹制，用酱油代替盐，其他调料和制法基本一致，但不管红卤还是白卤，最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出，而有些原料又不宜长时间加热，这个矛盾只有用老卤才能解决，而使其香味突出。 |