菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧香菇扎 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：甜咸味 工艺：烧 烧香菇扎的制作材料： 主料：鸡肝500克,猪里脊肉1500克,猪网油300克,鸭肠500克,香菇（鲜）75克 调料：盐50克,白砂糖200克,姜汁15克,酱油50克,五香粉5克,八角5克,料酒50克,芝麻酱50克,柱侯酱25克 烧香菇扎的特色： 嫩滑而菇味香浓。 教您烧香菇扎怎么做，如何做烧香菇扎才好吃 1.把鸡肝在国水盆浸熟切成条形。 2.瓜皮鸭肠通开去污，用精盐揉搓再用清水漂洗净后，用沸水烫熟过冷挂起。 3.把瘦肉及糖冰肉用刀片成18厘米长，3厘米宽薄片。 4.把以上味料拌匀腌瘦肉半小时后，把瘦肉铺开，再把糖冰肉铺上，然后把鸡肝条，湿香菇放上卷成条状。 5.把腐皮卷起肉条，用熟鸭肠先捆两圈，再从一端捆到另一端把肠塞入收紧口。 6.入烤炉用慢火烤至滴出清油便熟，出炉后淋上糖浆便可。 烧香菇扎的制作要诀：糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。 |