菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 卤浸猪肝 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：卤 卤浸猪肝的制作材料： 主料：猪肝750克 调料：大葱25克,姜20克,花椒5克,八角10克,盐35克,料酒25克 教您卤浸猪肝怎么做，如何做卤浸猪肝才好吃 1.猪肝洗净，批去筋衣，斜刀切成大小均匀的柳叶片，入清水稍浸，捞出备用。 2.锅内加清水坐火上，下猪肝焯水，去除血污，捞出用清水冲洗。 3.锅换水，烧旺火，下猪肝，脂后撇净浮沫，下葱结，姜块(拍松)，茶椒，茴香，黄酒，改小火盖锅焖制，待猪肝断生(用竹筷扎后无血水溢出)捞出。 4.原汤去净杂质，加适量盐调整口味后，把猪肝浸入卤内(卤汁应淹没猪肝)。食用时，捞出切片装盘。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 |