菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腌毛蟹 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 卤酱菜 结核病食谱 关节炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：腌 腌毛蟹的制作材料： 主料：螃蟹500克 调料：花椒5克,冰糖50克,盐60克,陈皮10克,大葱10克,白酒10克,姜10克,黄酒10克,大蒜（白皮）10克 腌毛蟹的特色： 口味鲜、咸、嫩俱佳，浓郁芳香。 教您腌毛蟹怎么做，如何做腌毛蟹才好吃 1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质； 2. 将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严； 3. 葱姜洗净，葱切成段，姜切片； 4. 冰糖碾碎； 5. 大蒜去蒜衣，拍松； 6. 锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉； 7. 最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取。 腌毛蟹的制作要诀：1. 盐水的浓度要大些，一般比海水咸； 2. 毛蟹用活的最好； 3. 有些种类的蟹，是寄生虫的中间宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用时一定要熟，还要配以生姜末和醋。 小帖士-食物相克： 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 |