菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱汁茭白 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 口味：酱香味 工艺：酱 酱汁茭白的制作材料： 主料：茭白1000克 调料：甜面酱100克,白砂糖25克,虾籽1克,味精1克,香油5克,花生油100克 教您酱汁茭白怎么做，如何做酱汁茭白才好吃 1. 将茭白剥去壳，剖成2片，用刀拍松，切成4厘米长的条； 2. 甜面酱用水调开，滤去渣子； 3. 炒锅上火，舀入花生油25克，放入甜面酱、糖炒透，盛入碗内； 4. 炒锅置火上，舀入花生油，待油温升至四成热时； 5. 放入茭白条焐制，倒入漏勺控净油； 6. 炒锅内放入鸡清汤、虾籽、茭白条烧沸； 7. 入味后加甜面酱再烧沸，同时要不停地搅拌，使卤汁紧裹在茭白上； 8. 加入味精搅拌均匀，装盘，淋上香油即可。 酱汁茭白的制作要诀：备鸡清汤250克。 |