菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白汁五柳鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：年夜饭 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 白汁五柳鱼的制作材料： 主料：鲢鱼500克 辅料：胡萝卜50克,黄瓜50克,大葱50克 调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克 教您白汁五柳鱼怎么做，如何做白汁五柳鱼才好吃 1. 把鱼宰杀去鳞、骨、内脏收拾干净； 2. 胡萝卜、黄瓜、葱都切成3厘米长的细丝； 3. 姜、蒜适当切丝； 4. 用精盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑汁待用； 5. 锅中放适量水，烧开，鱼下锅煮熟，捞出放盘中，鱼汤待用； 6. 锅烧热，放适量油，把葱、姜、蒜下锅稍炒，再把胡萝卜、黄瓜入锅，烹入兑好的汁，炒熟，浇在鱼上即可。 |