菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 节节登高 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 年夜饭 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 口味：糖醋味 工艺：糖醋溜 节节登高的制作材料： 主料：猪小排（猪肋排）500克 辅料：菱角粉15克 调料：香油5克,盐5克,白砂糖80克,味精3克,酱油20克,猪油（炼制）40克,醋30克,番茄酱50克,黄酒15克 节节登高的特色： 此菜色泽鲜红，肉质香鲜，甜酸适口。 教您节节登高怎么做，如何做节节登高才好吃 1. 将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条； 2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时； 3. 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出； 4. 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用； 5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁； 6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。 节节登高的制作要诀：1. 炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 |