菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 小茶糕 |
| 做法 | 安徽小吃小茶糕的做法详细介绍 所属地区：安徽小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 小茶糕的制作材料：糯米1650克，梗米1100克，白糖400克，糖精1克。 小茶糕的特色： 色泽乳白，味甜松软。 教您小茶糕怎么做，如何做小茶糕 1.将糯米、粳米洗净、晾干，磨成混合米粉，放在大盆内，加入白糖、糖精（放碗内，加水溶化）和清水1000克左右，拌和均匀、搓碎，再用细铜丝罗筛擦成无粘团的细粉。 2.在铝片托板上，放一个木制的方框，倒入米粉，用尺形铝片（或白铁皮片）刮平，再用铝片在粉面上形成条纹（铝片两头开一小口，略陷框内7毫米深，两手握住两端，顺序上下移动，即成密排的横条纹）。 3.用刀将糕粉划成条块，拿掉木框，连托板上笼蒸20分钟左右即成。 小茶糕的制作要领：陶罐要保持中等沸，过沸离火远一点，微沸离火近一点。 |