菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 狗肉包子 |
| 做法 | 安徽小吃狗肉包子的做法详细介绍 所属地区：安徽小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 狗肉包子的制作材料：精面粉1000克，酵面100克，狗腿肉500克，精盐10克，葱末、姜末各20克，胡椒粉、白糖各5克，味精、食碱各适量，芝麻油50克。 狗肉包子的介绍：狗肉是冬季佳肴，有强身益气之功效，在安徽沿淮地区是颇受人们喜爱的食品，有的城市个体经营者常年以经营五香狗肉等为业。蚌埠市狗肉馆供应的狗肉包子，由于制馅讲究，风味独特，赢得顾客的好评。 狗肉包子的特色： 捏口处满汤，馅料软嫩、鲜香，稍有胡椒辣味。 教您狗肉包子怎么做，如何做狗肉包子 1.将狗肉放入盆中，加水浸泡，洗净血水沥干，剁成绿豆大的碎末，加精盐、清水300克搅拌均匀，再加入葱末、姜末、胡椒粉、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅料。 2.盆内加入面粉，再加入酵面和清水400克和匀，发酵后，放入食碱揉透，搓成条，摘成80个面剂，逐个擀成圆面皮，每个包入馅料12.5克，收拢面皮，折叠捏成花纹，收口处要求呈鲫鱼嘴状，入笼蒸10分钟左右即熟。 狗肉包子的制作要领： 1.狗肉馅加水时不能一次加足，要分数次加入，搅拌时要朝一个方向搅打起筋，中途不能改变方向； 2.面粉加入酵面后要揉匀饧透，然后再加食碱揉至表面光滑、不粘手为宜； 3.下剂、包馅、捏花纹要均匀； 4.入笼蒸时要用旺火沸水上锅，以便成品外表饱满。 |