菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山粉圆子 |
| 做法 | 安徽小吃山粉圆子的做法详细介绍 所属地区：安徽小吃 工艺：烙焙法 山粉圆子的制作材料：山粉（葛根粉）350克，猪肥膘肉200克，白糖150克，青红丝10克，桂花5克。 山粉圆子的特色： 色黑香甜，柔韧筋道，是六安地区风味小吃。 教您山粉圆子怎么做，如何做山粉圆子将山粉碾碎，过罗筛成细粉，放入大盘内。猪肥膘肉剁碎，青红丝切碎与白糖、桂花一起放入碗内拌匀，做成每个重25克的圆子。滚上山粉，放入漏勺内，连勺一起下入开水锅内略烫提起，再放到山粉上滚一次，再送到开水锅中略烫，如此滚动，略烫三四次，放入盘内，入笼用旺火蒸熟，取出即成。 山粉圆子的制作要领：入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至黑色、外表有小泡时为宜。 |