菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 如意卷 |
| 做法 | 安徽小吃如意卷的做法详细介绍 所属地区：安徽小吃 工艺：烙焙法 如意卷的制作材料：精面粉500克，猪瘦肉100克，熟火腿25克，青菜叶250克，精盐1.5克，鸡蛋1个，熟猪油200克。 如意卷的特色： 卷块呈如意形，包黄形美，香鲜可口，是徽州地区风味小吃。 教您如意卷怎么做，如何做如意卷 1.将猪瘦肉剁成末，加入精盐抓拌均匀；火腿切成细末；鸡蛋打散成蛋糊；青菜叶放入沸水锅中烫一下，捞出挤去水，剁成碎末。 2.面粉250克内加入熟猪油150克，拌匀成油酥面团。剩余的面粉放在案板上，加入熟猪油50克、水100克拌匀揉透，成水油面团。将水油面团按扇，包入油酥面团，用擀面杖擀成方的薄面皮，涂上一层蛋糊，先撒匀肉末，再分次撒上青菜未、火腿末，从两端向中间对卷成条状，切成约1厘米宽的卷20块。 3.平锅置中火上烧热，放入面卷，炕至呈淡黄色时，翻身炕另一面，待两面呈金黄时即成。 如意卷的制作要领： 1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手时为宜； 2.擀皮要均匀； 3.炕时不宜用旺火，以免焦煳。 |