菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三河米饺 |
| 做法 | 安徽小吃三河米饺的做法详细介绍 所属地区：安徽小吃 工艺：炸汆法 三河米饺的制作材料：籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克，精盐15克，葱末65克，姜末10克，干淀粉75克；熟猪油35克，菜籽油1500克（耗210克），味精适量。 三河米饺的介绍：安徽合肥地区名优风味小吃，适合老年人食用。 三河米饺的特色： 色泽金黄，外皮微酥，质地松软，味鲜美可口。 教您三河米饺怎么做，如何做三河米饺 1.将猪五花肉、豆腐干切成黄豆大的丁。 2.锅置旺火上，加熟猪油烧热，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，烧开即成馅料。 3.锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60度左右时，加入清水2400克拌匀，烧至熟出锅。粉团放在案板上稍晾，揉透后做成每个重65克的面剂30个。案板上抹少许菜籽油，放上面剂揉成圆团，用刀压成直径约10厘米、厚约1.6毫米的面皮，左手托皮，包上馅料一份，捏成饺子形状，即成生坯。 4.锅置旺火上，加菜籽油烧至七成热时，下饺子生坯，炸至金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。 三河米饺的制作要领： 1.馅料加湿淀粉时要边加入边搅动，以免不匀凝团； 2.油炸时炸至饺子浮出油面时，改用中小火再炸酥脆。 |