菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 榆钱糕 |
| 做法 | 北京小吃榆钱糕的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 榆钱糕的制作材料：发面500克，愉钱75克，食碱适量，白糖100克。 榆钱糕的介绍：榆钱即榆树的果实，用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕。因榆钱糕嫩绿圆扁，形似钱而得名。每年春季榆钱成熟，过去大户人家用白面蒸榆钱糕品尝为一乐事；而一般平民百姓则为吃一顿"新鲜饭"，常用玉米面蒸榆钱窝头，也图个有"榆（余）钱"的吉利。此糕大多在民间蒸食，未见市场上有销售。 榆钱糕的特色： 白绿相间，暄软香甜。 教您榆钱糕怎么做，如何做榆钱糕将发面加白糖、碱水（食碱加水化开）、水和匀，制成糊状。榆钱洗净，控去水分，放入面中或撒于面上，入笼蒸约25分钟取出，凉、热吃均可。 榆钱糕的制作要领：入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。 |