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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 芝麻卷糕
    做法
    北京小吃芝麻卷糕的做法详细介绍
    所属地区:北京小吃
    工艺:蒸法
    芝麻卷糕的制作材料:江米、红小豆各2500克,白糖500克,芝麻200克,食碱适量。
    芝麻卷糕的介绍:芝麻卷糕是北京小吃粘货中的一种,分为芝麻白糖馅和豆沙馅两种。
    芝麻卷糕的特色:
    软糯香甜,清凉爽口,是夏季应时小吃。
    教您芝麻卷糕怎么做,如何做芝麻卷糕
    1.将江米泡透,先干蒸20分钟,然后取出倒入干净盆里,加水搅拌吃浆,加足水后再蒸20分钟,反复加水,蒸熟为止。
    2.锅内加足水,放入洗净的红小豆,加适量碱,煮熟制成豆沙馅。
    3.蒸好的江米晾凉,用湿布包好,反复搓揉至均匀,分块待卷。
    4.取江米团一块,用湿布将其按扁压平成薄片,均匀地抹上一层豆沙馅,制成直径为5厘米的卷形,上面粘满芝麻。食用时切段,撒上白糖即可。
    芝麻卷糕的制作要领:江米要蒸至软糯,豆沙馅越细越好。
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