菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 碗糕 |
| 做法 | 北京小吃碗糕的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 碗糕的制作材料：面粉500克，白糖300克，鸡蛋250克，泡打粉20克，青红丝5克，瓜子仁15克，葡萄干25克，植物油少许。 碗糕的特色： 色泽淡黄，暄软绵松，易于消化吸收。 教您碗糕怎么做，如何做碗糕 1.将面粉过罗筛细，葡萄干用清水洗净。 2.鸡蛋250克磕入大碗内，加水350克搅匀，再加白糖、泡打粉及筛过的面粉拌匀，即成碗糕糊。 3.多只小碗内抹上净油，倒入半碗糕糊，上面摆上青红丝、瓜子仁、葡萄干。 4.锅内加水烧沸，入笼蒸约15分钟至熟，取出从碗中倒出即可。 碗糕的制作要领： 1.鸡蛋液加水后要朝一个方向搅打起泡，加面粉后慢慢搅至无疙瘩为宜； 2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光亮即可。 |