菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豌豆包 |
| 做法 | 北京小吃豌豆包的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 豌豆包的制作材料：面粉1000克，花豌豆400克，白糖300克，桂花20克，食碱7.5克，面肥适量。 豌豆包的介绍：此点是以面为皮、豌豆为馅蒸制而成的京味小吃。原料选用张家口地区出产的花豌豆为好，制成豆馅后沙甜绵软，带有一种特殊的香味。 豌豆包的特色： 色泽洁白，暄软香甜。 教您豌豆包怎么做，如何做豌豆包 1.将花豌豆洗净，煮烂去皮，制成泥状，炒出豆沙，加白糖、桂花拌匀成馅。 2.面粉倒入盆内，加水、面肥和成面团，饧发后对好碱揉匀，略饧。 3.饧好的面团搓成条，摘成小面剂（每50克2个），按成中间厚、边沿薄的面皮，包入豌豆馅，封好口，轻搓成长圆形，入笼蒸约10分钟即可。 豌豆包的制作要领：同北京羊眼包子。 |