菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 绿豆汁 |
| 做法 | 北京小吃绿豆汁的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 绿豆汁的制作材料：绿豆5000克，水适量。 绿豆汁的介绍：绿豆汁是北京独有的风味小吃，含有丰富的蛋白质、脂肪，有保健、美容等作用，老少皆宜，深受人们喜爱。 绿豆汁的特色： 汁味浓醇，酸而微甜，营养丰富。 教您绿豆汁怎么做，如何做绿豆汁 1.将绿豆挑洗干净，放入水中浸泡10小时，用手捻去皮，再用石磨磨成稀糊。每5000克绿豆约出稀糊26500克，然后滤出粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到了缸底，中间一层是灰褐色的黑粉，再上一层是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁。 2.锅内加少许水烧沸，倒入生豆汁，待豆汁煮沸并将溢出锅外时，再用温火保温。饮用时，配上焦圈，风味更佳。 绿豆汁的制作要领： 1.北京的豆汁与其他地方的不一样，它以绿豆为原料，口味也要浓醇些； 3.熬煮时一定要熬透； 3.饮食时可适当调味。 |