菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 八宝莲子粥 |
| 做法 | 北京小吃八宝莲子粥的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 八宝莲子粥的制作材料：江米500克，莲子100克，青梅、桃仁、海棠脯、杏脯、瓜条、金糕各50克，瓜仁25克，白糖250克，桂花25克。 八宝莲子粥的特色： 色泽鲜艳，香甜味美，消署解渴。 教您八宝莲子粥怎么做，如何做八宝莲子粥 1.将江米洗净，入锅加清水1500克煮成江米粥，盛入若干小碗内待用。 2.莲子用凉水浸泡透发好，去掉皮、心，入碗加水，入笼上锅蒸约15分钟至熟，青梅、桃仁、海棠脯、瓜条、杏脯、金糕等用刀切成小丁，加上瓜仁、莲子拌匀，放入每碗粥上，浇上桂花汁放入冰箱。 3.白糖加水熬成糖水，晾凉后放入冰箱，吃时把粥拿出，浇上糖水即可。 八宝莲子粥的制作要领：煮江米时先用旺火煮熟，后用小火煮酥烂。 |