菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 元宝馄饨 |
| 做法 | 北京小吃元宝馄饨的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 元宝馄饨的制作材料：面粉500克，猪肉末200克，韭菜150克，菠菜200克，酱油10克，精盐3克，芝麻油20克，醋5克、香菜各5克，紫菜1张，虾皮、葱末、姜末、味精各2克，胡椒粉少许。 元宝馄饨的介绍：1950年以前，北京东华门"馄饨侯"包的小馄饨最讲究，名气也大。元宝馄饨因形似元宝而得名。它最早是满人所喜食的小吃。馅料有高低之分，高者烤鸭、冬笋、鸡脯肉、碗豆为馅；一般者猪肉、韭菜为馅。《都门杂咏》载："包得馄饨味胜常，馅融春韭嘴来香"。 元宝馄饨的特色： 皮软馅嫩，汤鲜烫香。 教您元宝馄饨怎么做，如何做元宝馄饨 1.将面粉和成面团（稍硬），搓成条，揪剂，擀成馄饨皮。 2.肉末加水、精盐、酱油、葱姜末拌匀成馅。 3.面皮包入馅料，两角背后粘合，捏紧，呈元宝形。锅内加汤（一般为猪骨汤）烧沸，下入馄饨煮熟，连汤盛入碗中，浇上酱油、芝麻油、醋，放上撕碎的紫菜、香菜末、虾皮、胡椒粉即可。 元宝馄饨的制作要领： 1.包制的馄饨要形象逼真； 2.煮制时时间不宜过长，以免煮破漏馅。 |