菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 北京春饼 |
| 做法 | 北京小吃北京春饼的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：烙焙法 北京春饼的制作材料：面粉500克，水适量，植物油少许。 北京春饼的介绍：春饼是北方时令节气性食品、春饼在东晋时期叫春盘（所谓春盘就是立春时用蔬菜、饼饵、果品、糖果等装盘而食，并馈赠亲友，取迎新之意）。唐代春饼又叫五辛盘，以后春盘、五辛盘又演变为春饼。 北京春饼的特色： 松软筋糯，风味独特。 教您北京春饼怎么做，如何做北京春饼 1.将面粉400克用开水烫熟，另外100克用凉水调成软面，然后将两块面揉合均匀。 2.把面团搓成条，摘成10个面剂，按扁，表面刷上植物油，与另一个对合在一起，擀成圆形薄饼，直径15-16厘米。 3.把饼坯放入饼铛内，烙至两面芝麻花中间鼓起、饼变色即熟，取出揭开成单张，码放在盘中。上桌食用时配上卤肉、炒鸡蛋饼、炒盒菜、韭黄、甜面酱、葱丝等卷成长条即可食用。 北京春饼的制作要领： 1.调制面团有的地区用温水，有的用凉水； 2.擀饼时，厚薄要均匀，否则出现有的地方不熟。 |