菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 京东肉饼 |
| 做法 | 北京小吃京东肉饼的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：烙焙法 京东肉饼的制作材料：精面粉、牛肉各500克，大葱100克，姜10克，豆豉20克，芝麻油50克，精盐10克，黄酱10克，植物油适量。 京东肉饼的介绍：京东肉饼由北京以东夏垫镇（今属大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传说，1770年乾隆皇帝路过此地时，曾品尝过这种肉饼，对其赞不绝口。后来京东肉饼生意大振，至今不衰，深受北京人的喜爱。 京东肉饼的特色： 色泽金黄，外酥里嫩，馅香油润，味美可口。 教您京东肉饼怎么做，如何做京东肉饼 1.盆内加精面粉、温水和成面团。 2.牛肉绞成末，加葱花、姜末、黄酱、芝麻油、精盐及剁碎的豆豉拌匀成馅。 3.面团摘成侮个150-250克一个的大面剂，用手按扁，包入馅料，折成饼状。 4.铛上刷油，将饼坯放在铛上烙熟即可。 京东肉饼的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.烙制时火不宜太旺，以免外焦里不熟。 |