菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 羊肉饼 |
| 做法 | 北京小吃羊肉饼的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：烙焙法 羊肉饼的制作材料：精面粉500克，羊肉末、大葱各250克，黄酱100克，精盐、姜各5克，芝麻油10克，植物油适量。 羊肉饼的特色： 色泽金黄，外脆里嫩，滋润香鲜。 教您羊肉饼怎么做，如何做羊肉饼 1.精面粉冬天用温水、夏天用凉水和成较软的面团（每500克面粉加水约350克），揉匀后盖上湿布略饧。 2.大葱洗净后切成葱花，姜洗净后切成姜末。盆内加羊肉末、葱花、姜末、黄酱、精盐、芝麻油拌匀成馅。 3.饧好的面团搓成条，用手摘成每个约200克一个的面剂，用擀面杖擀成长方形面片，上面抹上拌好的羊肉馅，卷成卷，用手将两头的口捏牢，按成扁形。 4.铛上火，加少许油烧热，放入羊肉饼烙至两面金黄，刷油，再烙熟即可。 羊肉饼的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.羊肉馅要朝一个方向搅打上浆； 3.烙制时火不宜太旺，以免外焦里不熟。 |