菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖火烧 |
| 做法 | 北京小吃糖火烧的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：烘烤法 糖火烧的制作材料：面粉2000克，发面、芝麻酱、红糖各750克，油100克，桂花10克，食碱适量。 糖火烧的介绍：糖火烧以京东通州"大顺斋"所制的最为出名。历经300多年至今不衰，深受中外顾客的青睐。 糖火烧的特色： 色泽酱红，香甜可口。 教您糖火烧怎么做，如何做糖火烧 1.盆内加面粉、发面、食碱及水和成面团。 2.芝麻酱、红糖、桂花和油调拌在一起，制成芝麻酱糖馅。 3.面团分成小块，搓成条，擀成大面片，抹上芝麻酱糖馅，一手按面头，一手将面片抻长，然后卷成筒形，再摘成约50克一个的面剂，用手揉成桃形，按扁，先放铛上烙至两面发黄，再入炉烤熟。凉食为宜， 糖火烧的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.烙制时宜用小火，入沪烤时酥脆为宜。 |