菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 萝卜丝饼 |
| 做法 | 北京小吃萝卜丝饼的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：烘烤法 萝卜丝饼的制作材料：面皮料：面粉750克，熟猪油100克，发酵粉适量。油酥料：面粉250克，熟猪油125克。馅料：象牙白萝卜600克，火腿25克，净猪板油200克，香菜10克，葱75克，芝麻仁150克，鸡蛋1个，精盐、芝麻油、味精、白糖各少许。 萝卜丝饼的介绍：萝卜丝饼过去为京城官邸和民间普遍喜食的小吃。据清代文人云：“京都茯苓饼、萝卜饼最佳”。 萝卜丝饼的特色： 色泽金黄，皮薄馅多，酥脆香甜。 教您萝卜丝饼怎么做，如何做萝卜丝饼 1.盆内加面粉发酵粉适量拌匀，再加水和成面团，加入熟猪油揉成面皮。另用面粉加入熟猪油擦成油酥面。 2.白萝卜去皮洗净，擦成细丝，用沸水略烫，过凉，挤去水分。将火腿、香菜（洗净）切成末，净猪板油切成小丁，加各种调料拌匀成馅。 3.面皮、油酥面用大包酥法制成每个约25克的面剂，包入馅料，制成椭圆形，刷匀蛋液，粘上芝麻仁，入炉烤至呈金黄色即可。 萝卜丝饼的制作要领： 1.皮面团要揉匀揉透； 2.入炉烤时不要烤焦煳。 |