菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蛤蟆吐蜜 |
| 做法 | 北京小吃蛤蟆吐蜜的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：烘烤法 蛤蟆吐蜜的制作材料：面粉500克，豆沙馅750克，芝麻仁50克，小苏打粉4克，老酵面100克。 蛤蟆吐蜜的介绍：此小吃因形似圆鼓的蛤蟆而得名。 蛤蟆吐蜜的特色： 外酥里软，香甜可口。 教您蛤蟆吐蜜怎么做，如何做蛤蟆吐蜜 1.盆内加面粉、老酵面、小苏打粉、清水和成面团，略饧片刻。 2.饧好的面团搓成长条，摘成约25克一个的小面剂，擀成圆皮，包入适量豆沙馅，把口封严捏牢，按扁，即成饼坯。 3.饼坯刷少量水粘上芝麻，入炉烤熟。饼熟后则裂开，露出豆沙馅。 蛤蟆吐蜜的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.入炉烤时不宜用旺火，以免烤焦煳。 |