菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 馓子麻花 |
| 做法 | 北京小吃馓子麻花的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 馓子麻花的制作材料：面粉1250克，芝麻、红糖各150克，食碱12克，明矾20克，熟猪油15克，植物油1500克（约耗500克）。 馓子麻花的介绍：又称馓子、环饼，是麻花类的花式品种。环饼，据说早在战国时期就有了，秦汉以后为寒食节必食品。北宋大文学家苏东坡曾作诗赞美馓子麻花，诗云："纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金"。 馓子麻花的特色： 形似馓子，色泽金黄，酥脆香甜。 教您馓子麻花怎么做，如何做馓子麻花 1.盆内（或和面机）加水250克，将食碱、明矾、红搪及熟猪油放入溶化，再倒水1000克，把面粉全部倒入，和匀后即成馓子麻花面团。用手搓成细长条，略饧后摘成每个约5O克的小剂。 2.每个面剂蘸上用水浸湿的芝麻仁，搓成小条，用两根小面条对折两次成8根，抻长至约24厘米，将两头捏紧，呈枣核状，制成麻花生坯。 3.锅内加油烧至六成热，手拿麻花生坯头入油锅，炸至呈金黄色时即熟。 馓子麻花的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.油炸时要勤翻动，炸至浮起油面、色黄为宜。 |