菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 一品烧饼 |
| 做法 | 北京小吃一品烧饼的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 一品烧饼的制作材料：面粉1000克，白糖300克，桂花20克，芝麻100克，核桃仁、青梅各25克，小苏打粉适量，芝麻油25克，花生油2500克（约耗350克）。 一品烧饼的介绍：自古至今用“一品”命名的菜点许多，一品烧饼即意为最好的烧饼。 一品烧饼的特色： 皮酥层多，香甜可口。 教您一品烧饼怎么做，如何做一品烧饼 1.盆内放入面粉300克，把烧至六七成热的油250克倒入面粉盆内搅拌成油酥面，晾凉。 2.碗内放入面粉50克，核桃仁、青梅均切成小丁放入，再加入白糖、桂花、芝麻油一起拌匀成馅。 3.小苏打粉放入盆内加温水和其余的面粉和成面团，略饧，擀成大面片，包上油酥面，卷成卷，搓成条，摘成每个约25克的小面剂，按扁包入馅料，即成一品烧 饼生坯。 4.锅内加油烧至五成热，将一品烧饼生坯粘上芝麻放入油锅炸熟即可。 一品烧饼的制作要领：油炸时温度不宜过高，以免外焦里不熟。免费 |