菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烫面炸糕 |
| 做法 | 北京小吃烫面炸糕的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 烫面炸糕的制作材料：面粉1000克，糖桂花20克，红糖250克，干面75克，发面、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。 烫面炸糕的介绍：此糕过去是京城庙会小吃，大多由回民制售，一般家庭也可仿制。 烫面炸糕的特色： 色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜。 教您烫面炸糕怎么做，如何做烫面炸糕 1.锅内加清水1500克，烧至90℃时，将1000克面粉一次倒入，用木棍迅速搅匀，即成烫面，出锅后切开晾凉。 2.红糖加糖桂花、于面搓匀成红糖桂花馅。 3.烫面加适量食碱、发面揉匀，摘成两个约50克的小剂，按扁，每个包入7克糖馅，封好口，用手按扁。 4.锅内加油烧至六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 烫面炸糕的制作要领： 1.烫面搅至无疙瘩为宜； 2.油炸时要掌握好油温的变化，以免"放泡"烫伤人。 |