菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 龙须饼 |
| 做法 | 北京小吃龙须饼的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 龙须饼的制作材料：面粉1000克，精盐5克，食碱6克，植物油1000克（约耗150克），白糖100克，金糕5O克。 龙须饼的特色： 形似龙须，酥脆甜香。 教您龙须饼怎么做，如何做龙须饼 1.盆内加面粉、精盐、水500克，先和成雪花状，再揉匀略饧，然后用两手各揪住面的一头，反复交叉摔打，至面劲均匀出条。 2.案板上撒些干面粉，两手搭扣至13扣，可达8192根。 3.锅内加植物油烧至四成热，用圆形铁模子装少许细面丝，入油锅炸至浅黄色，捞出装盘，撒上白糖和金糕切成的小细条即可食用。 龙须饼的制作要领： 1.和面时冬季可用温水，夏季可用凉水； 2.面团用手加水反复揉匀，夏季可向面团内加些碱水或盐水，使面团起筋； 3.油炸时油温不宜太高，以免焦煳。免费 |