菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎焖苦瓜 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 防暑食谱 清热去火食谱 口味：清苦味 工艺：熟煎 煎焖苦瓜的制作材料： 主料：苦瓜1000克 调料：味精2克,大蒜（白皮）50克,小葱10克,花生油40克,豆豉15克,盐10克,香油10克,辣椒油15克 煎焖苦瓜的特色： 香辣微苦，适宜下饭。 教您煎焖苦瓜怎么做，如何做煎焖苦瓜才好吃 1. 苦瓜切成4.5 厘米长的筒； 2. 将切好的苦瓜放入开水锅中焯过，捞出来放到冷水内，去籽，挤干水分； 3. 挤干水分后改成3 厘米宽的块； 4. 大蒜剥去皮并洗净切片； 5. 葱切花； 6. 豆豉用开水泡出味； 7. 将花生油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色； 8. 再放入大蒜片，盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味，收干汁，放香油和葱花，装盘即成。 煎焖苦瓜的制作要诀：苦瓜亦可不焯水，切片后用盐稍腌，轻轻挤去水分，然后再烹，质味皆佳。 |