菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白薯铃 |
| 做法 | 北京小吃白薯铃的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 白薯铃的制作材料：白薯500克，白糖30克，饴糖75克，青红丝25克，芝麻仁各25克，植物油750克(约耗100克)。 白薯铃的介绍：它是一种茶莱，即喝茶时食用的菜。作为饮食禁忌，回民是不饮酒的，为了在餐桌上应酬亲朋，大多以茶代酒，配以茶菜。而满族人的习俗崇尚“早茶晚酒”，早茶除了饽饽之外，还备有茶食，也即茶菜。所以茶莱逐渐成为地道的清真小吃。茶莱品种较多，白薯铃就是一种。 白薯铃的特色： 色泽金黄，酥脆甜香。 教您白薯铃怎么做，如何做白薯铃 1. 将白薯(红瓤的尤佳)洗净去皮，顶刀切成圾薄的片，晾干水分。 2. 锅内加油烧至六七成热，放入白薯片炸至金黄色时捞出，控净油。 3. 炒锅上火，加清水少许、白糖、饴糖炒至粘稠后，把炸好的白薯片倒入，迅速翻炒，同时把青红丝、芝麻仁倒入翻拌均匀 后，将薯片倒在油案子上，晾凉即成。 白薯铃的制作要领：油炸时油温不宜太高，以免焦煳。 |