菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 叉烧肉粽 |
| 做法 | 福建小吃叉烧肉粽的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：蒸法 叉烧肉粽的制作材料：圆粒糯米1000克，腊肉丁250克，葱末1碗，酱油半碗，叉烧肉丁500克，咸鸭蛋黄12个，蒜泥1匙，沙拉油半碗，精盐、味精、胡椒粉、五香粉各少许，甜面酱适量，棕叶500克。 叉烧肉粽的特色： 鲜香糯软，蘸甜面酱吃风味尤佳。 教您叉烧肉粽怎么做，如何做叉烧肉粽 1.将葱末放入热油锅内炒香，加入蒜泥、叉烧肉、腊肉丁炒1分钟，加入精盐、胡椒粉、互香粉、酱油、沙拉油、味精，拌匀即出锅装盆。 2.提前将糯米浸泡，粽叶蒸软洗净。 3.取两片粽叶，比齐后，将上片压住下片一半，折成斗状，放入糯米，加入适量的馅和半个蛋黄，包成四角长方体，扎紧，入笼蒸熟取出。 叉烧肉粽的制作要领：粽子制作要均匀，入笼蒸时先用旺火蒸30分钟，然后改用小火再蒸30分钟。 |